Solomillo de Cerdo Jugoso y Tierno: Receta Paso a Paso para Triunfar!

El solomillo de cerdo es una joya en la cocina: magro, increíblemente tierno y súper versátil. Sin embargo, a veces nos da un poco de respeto cocinarlo, sobre todo por miedo a que quede seco. ¡Pero no hay de qué preocuparse! Con esta receta detallada y llena de trucos, preparar un solomillo de cerdo jugoso y lleno de sabor será pan comido. ¡Vamos a descubrir juntos cómo sacarle el máximo partido a este corte tan delicioso!

Ingredientes para 4 personas:

• 600-800g de solomillo de cerdo entero: Busca un solomillo de buena calidad. Fíjate en que tenga un color rosado claro y una consistencia firme.
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: Para sellar y rociar. También puedes usar aceite de girasol o de canola si lo prefieres.
• 1-2 cucharaditas de especias al gusto: ¡Aquí puedes dar rienda suelta a tu creatividad! Los clásicos son sal, pimienta y pimentón dulce. También quedan muy bien el ajo en polvo, la cebolla en polvo, hierbas provenzales secas, romero, tomillo o una mezcla de especias para cerdo ya preparada.
• Opcional:
  • 1-2 dientes de ajo: Para un aroma más intenso.
  • Hierbas frescas: Ramitas de romero o tomillo para el horno.
  • Mostaza: Para untar antes de sazonar y conseguir una costra más rica y que las especias se adhieran mejor.
  • Verduras al gusto: Cebolla, zanahoria, pimiento, calabacín, patatas, etc. para asar junto con el solomillo en el horno.

Preparación: Paso a Paso hacia el Solomillo de Cerdo Perfecto

La preparación es clave:

1. Prepara el solomillo: Saca el solomillo de cerdo de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarlo. Así se atemperará y se cocinará de manera más uniforme. Retira la telilla plateada (membrana fina y blanquecina) si la tuviera. Esta telilla puede volverse dura al cocinar y arruinar la textura del solomillo. Lo mejor es usar un cuchillo afilado y flexible. Desliza el cuchillo por debajo de la telilla, levantándola ligeramente y cortando hacia adelante.
2. Seca el solomillo: Seca muy bien el solomillo con papel de cocina. Un solomillo seco se dorará mejor y tendrá una costra más apetecible.
3. Sazona: ¡Ahora toca darle sabor! En un cuenco pequeño, mezcla las especias que hayas elegido. Si usas ajo fresco, machácalo o pícalo muy fino y mézclalo con las especias. Truco: Para un toque extra de sabor, puedes untar ligeramente el solomillo con mostaza antes de sazonarlo. La mostaza ayuda a que las especias se peguen mejor y aporta un punto ligeramente ácido y delicioso.
4. Masajea el solomillo: Rocía el solomillo con aceite de oliva virgen extra y masajéalo bien por toda la superficie. Luego, distribuye uniformemente la mezcla de especias por todos los lados, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Así los aromas penetrarán en la carne.

Sella para potenciar el sabor (Opcional, pero muy recomendable):

5. Prepara la sartén: Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande apta para horno (o en una sartén normal y una fuente para horno aparte) a fuego medio-alto. La sartén debe estar bien caliente antes de poner el solomillo. Truco: Acerca la mano a la sartén. Si sientes claramente el calor, está lista.
6. Sella el solomillo: Coloca el solomillo de cerdo sazonado en la sartén caliente y séllalo brevemente por todos los lados hasta que esté dorado. Sellarlo lleva aproximadamente 1-2 minutos por lado. El objetivo es crear la reacción de Maillard, que desarrolla sabores deliciosos y sella los jugos dentro de la carne. Importante: ¡No cocines el solomillo por completo en la sartén! Debe quedar crudo por dentro.

¡Al horno para la cocción final!

7. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo (160°C con ventilador).
8. Hornea el solomillo: Si has usado una sartén apta para horno, métela directamente en el horno precalentado. Si has usado una sartén normal, traslada el solomillo sellado a una fuente o bandeja para horno.
9. Determina el tiempo de cocción: El tiempo de cocción dependerá del grosor del solomillo y del punto de cocción que desees. Para un solomillo poco hecho o al punto (temperatura interna de unos 60-63°C) bastarán generalmente 15-20 minutos en el horno. Para un solomillo bien hecho (temperatura interna de unos 70°C) necesitarás unos 20-25 minutos. La forma más segura de conseguir el punto perfecto es usar un termómetro de carne. Introduce la sonda del termómetro en la parte más gruesa del solomillo, sin tocar hueso ni grasa.
10. Asa verduras junto al solomillo (Opcional): Si quieres asar verduras como acompañamiento, añádelas a la fuente junto con el solomillo al mismo tiempo. Las verduras más grandes como las patatas o las zanahorias tardan más en cocinarse, por lo que puedes meterlas en el horno un poco antes o cortarlas más pequeñas. Rocía las verduras también con un poco de aceite de oliva y sazónalas al gusto.

El reposo es esencial:

11. Deja reposar el solomillo: Una vez que el solomillo de cerdo haya alcanzado la temperatura interna deseada, sácalo del horno y déjalo reposar obligatoriamente! Envuelve el solomillo en papel de aluminio o colócalo en un paño de cocina limpio y precalentado y déjalo reposar durante 5-10 minutos. Este paso es importantísimo para que los jugos de la carne se redistribuyan y el solomillo quede jugoso. Si lo cortas inmediatamente, los jugos se escaparán y el solomillo quedará seco.

Sirve y disfruta:

12. Corta el solomillo: Después del reposo, corta el solomillo de cerdo en medallones de aproximadamente 1-2 cm de grosor, en diagonal a la fibra de la carne. Así estará aún más tierno y será más fácil de servir.
13. Emplata y sirve: Coloca los medallones de solomillo de cerdo en los platos y sírvelos con tus guarniciones favoritas. Maridan muy bien con puré de patatas, patatas asadas, verduras salteadas, ensalada o una salsa deliciosa. Truco: El jugo que haya quedado en la sartén o en la fuente está lleno de sabor! Desglásalo con un poco de vino tinto, caldo o nata y redúcelo brevemente. Tendrás una salsa deliciosa en un instante para acompañar el solomillo.

Consejos y Trucos para un Solomillo de Cerdo al Horno Impecable:

• La calidad importa: Compra solomillo de cerdo de buena calidad en tu carnicería de confianza o fíjate en la procedencia y el aspecto en el supermercado.
• No lo cocines demasiado: El solomillo de cerdo es muy magro y tiende a secarse si se cocina demasiado tiempo. Usa siempre un termómetro de carne para alcanzar el punto de cocción perfecto.
• Respeta el tiempo de reposo: El reposo no es un paso opcional, sino esencial para un resultado jugoso. Dale tiempo al solomillo para “relajarse”.
• Variaciones deliciosas: Experimenta con diferentes especias, marinadas o rellenos. Puedes rellenar el solomillo con mantequilla de hierbas, envolverlo en bacon o lardearlo.
• Guarnición al horno: Aprovecha el calor del horno y asa al mismo tiempo una guarnición de verduras. Ahorrarás tiempo y esfuerzo.
• Ideas para la salsa: El solomillo de cerdo combina bien con muchas salsas, desde las clásicas salsas de nata hasta chutneys de frutas o salsas a base de hierbas aromáticas. ¡Deja volar tu imaginación!

¡Buen Provecho!